Archive for maggio, 2009
mag
26
Posted by cucinarericettefacili
Focaccine con Polpa di Pomodoro e Cozze
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Tempo: 1 Ora (più 1 ora e 15 Minuti di preparazione della Pasta Pane)
Difficoltà: 
Ingredienti per 4 persone:
300 g di Pasta da Pane
300 g di Polpa di Pomodoro
600 g di Cozze
1 Spicchio di Aglio Schiacciato
1 Cipolla Tritata
1,5 dl di Vino Bianco
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
6 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
1 Cucchiaio di Origano Tritato
Sale, pepe
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Fate appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unitevi il pomodoro, salate e pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere una salsa densa.
Nel frattempo, raschiate e lavata le cozze, mettetele in un tegame con l’aglio, 1 cucchiaio d’olio, il prezzemolo, il vino, coprite e fatele aprire, scuotendo ogni tanto il Read the rest of this entry »
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mag
24
Posted by cucinarericettefacili
Burlenghi Reggiani con Lardo e Parmigiano
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Tempo: 25 Minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 4 persone:
300 g di Farina
100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
50 g di Lardo di Colonnata IGP
1 Spicchio di Aglio
1 Rametto di Rosmarino
30 g di Burro per la padella
Sale
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Sbucciate l’aglio, lavate il rosmarino, asciugatelo e tritatelo con l’aglio e il lardo di Colonnata IGP.
Setacciate la farina in una terrina, unite una presa di sale e acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere una pastella di media consistenza. Imburrate leggermente Read the rest of this entry »
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mag
21
Posted by cucinarericettefacili
Barchette di Pasta Sfoglia al Tonno
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Tempo: 15 minuti (più 1 ora e ½ di preparazione delle barchette)
Difficoltà:
Ingredienti per 4 persone:
8 Piccole Barchette di Pasta Sfoglia (oppure Pane da Bruschette)
150 g di Tonno sott’olio
3 Cucchiai di Maionese
4 Filetti di Acciuga sotto sale
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Tritate finemente il tonno, quindi passatelo al setaccio due volte, raccogliendolo in una terrina. Unitevi la maionese e mescolate con cura gli ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Mettete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella, e premendo con le mani, fate uscire una quantità di crema sufficiente a Read the rest of this entry »
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mag
18
Posted by cucinarericettefacili
Preparazione Pasta Sfoglia
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La Pasta Sfoglia è una pasta formata da più strati sovrapposti, di spessore pressoché identico, la pasta sfoglia è una pasta leggerissima e molto friabile composta da farina, burro, acqua e sale.
Tra le paste di base è sicuramente la più lunga da preparare (perché richiede un tempo di riposo tra una manipolazione e l’altra) e la più difficile da realizzare, perché richiede mani abili e svelte e un rigoroso rispetto delle dosi.
Per la preparazione di circa 500 g gi di pasta sfoglia, disponete a fontana 200 g di farina e mettetevi al centro un pizzico di sale e circa ½ bicchiere di acqua fredda, quindi impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e morbida. Segnate con una croce la superficie della pasta, avvolgetela in un telo da cucina e fatela riposare per circa 20 minuti. Dopodiché stendete la pasta con il mattarello allo spessore di circa 5 mm, ricavando un quadrato.
Mettete al centro della pasta un panetto intero di 200 g di burro e piegate i lembi scoperti della pasta sul burro, racchiudendolo completamente. Passare il mattarello sopra il pacchetto di pasta e burro, avvolgete la pasta in un foglio di carta d’alluminio e tenetela in frigo per 5 minuti. Rimettete la pasta sulla spianatoia e iniziate il primo “giro”: stendetela facendo scorrere il mattarello solo in avanti fino ad avere un lungo rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
Ripiegate i due lati corti della sfoglia unendoli al centro, poi piegate la pasta a metà (sempre nello stesso verso) in modo che Read the rest of this entry »
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mag
15
Posted by cucinarericettefacili
Bocconcini Piccanti con Salame e Provolone
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Tempo: 30 minuti (più 1 ora e 15 minuti di preparazione della pasta)
Difficoltà:
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Pasta da Pane
1 Cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva
40 g di Salame
40 g di Provolone
2 Cucchiai di Olive Verdi
1 Ciuffo di Prezzemolo
1 Tazzina di Latte
Sale, pepe in grani
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Lavorate bene la pasta da pane (vedi la preparazione della Pasta da Pane) con le mani, amalgamandovi l’olio e il latte in quantità sufficiente ad ottenere un impasto dalla consistenza piuttosto morbida.
Affettate il salame e tagliatelo a quadratini, riducete a dadini il provolone, snocciolate e tritate le olive, mondate e tritate il prezzemolo, quindi incorporate tutti gli ingredienti alla pasta da pane e lavoratela fino ad ottenere un impasto bene amalgamato.
Dividete la pasta in tante piccole porzioni e poi date loro la forma di Read the rest of this entry »
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mag
14
Posted by cucinarericettefacili
Biscotti con Aglio ed Erba Cipollina
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Tempo: 30 minuti (più 30 minuti di riposo)
Difficoltà: 
Ingredienti per 4 persone:
100 g di Farina
40 g di Burro Ammorbidito
1 Mazzetto di Erba Cipollina
2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato
2 Spicchi d’aglio
2 Tuorli
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Tritate l’aglio e tagliuzzate l’erba cipollina. Sbattete il burro e amalgamatelo con l’erba cipollina in una ciotola.
Setacciate la farina in una terrina con il Parmigiano Reggiano grattugiato, unite il burro all’erba cipollina e lavorate il composto con le mani finché avrà raggiunto una consistenza granuloso. Aggiungete 1 tuorlo d’uovo sbattuto e acqua sufficiente ad ottenere una pasta morbida. Datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e Read the rest of this entry »
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mag
13
Posted by cucinarericettefacili
Lasagne di Mare allo Zafferano
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Tempo: 35 Minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 4 Persone:
250 g di Lasagne Fresche
1 Confezione di Béchamelle
200 g di Filetti di Sogliole Puliti
200 g di Gamberetti Sgusciati
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Bicchierino di Cognac
1 Mestolo di Brodo di Pesce
4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
2 Bustine di Zafferano
Sale, pepe
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Disponete i filetti di sogliola in una padella, bagnate con il vino, insaporite con il sale e pepe, ½ bustina di zafferano e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. In un’altra padella scaldate 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, ½ bustina di zafferano e fate saltare i gamberetti versando il cognac che lascerete sfumare a fiamma viva.
Scaldate la béchamelle, sciogliete una bustina di zafferano e Read the rest of this entry »
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mag
12
Posted by cucinarericettefacili
Sedani Lisci ai Gamberi
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Tempo: 25 Minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 4 Persone:
320 g di Sedani
200 g di Fumetto di Pesce
20 Code di Gambero Sgusciate
100 ml di Panna Liquida
50 ml di Vino Bianco Secco
1 Cipolla
Dragoncello
1 Bustina di Zafferano
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale, pepe
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Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salatela. Rosolate le code di gambero, con un filo di olio, sale e pepe. In una larga padella, soffriggete in poco olio la cipolla tritata; sfumate il soffritto con il vino, unite una bustina di zafferano, il fumetto, la panna e fate Read the rest of this entry »
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mag
11
Posted by cucinarericettefacili
Barchette di Pasta Brisèe al Gorgonzola
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Tempo: 20 minuti (più 1 ora e ½ di preparazione delle barchette)
Difficoltà:
Ingredienti per 4 persone:
12 Barchette di Pasta Brisée (oppure Pane da Bruschette)
100 g di Gorgonzola Dolce
80 g di Burro
2 Cucchiai di Marsala
2 Cucchiai colmi di Panna Montata
½ Cucchiaino di Cipolla finemente tritata
Paprica
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Lasciate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti, ponetelo in una terrina e lavoratelo con una frusta, montandolo bene. Passate due volte il gorgonzola al setaccio, quindi unitelo al burro insieme alla cipolla, al Marsala e ad un pizzico di Paprica.
Mescolate bene il tutto e poi incorporate con delicatezza al composto la panna montata. Riempite con questo composto una tasca da pasticciere (oppure utilizzate un sacchetto da freezer con un piccolo foro sul fondo) e premendo con la mano, fatene uscire una quantità sufficiente Read the rest of this entry »
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mag
10
Posted by cucinarericettefacili
Zuppa di Lattuga e Pancetta
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Tempo: 25 Minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 4 Persone:
2 Cespi di Lattuga
50 g di Pancetta Dolce
1 Cipolla
20 g di Burro
1 Litro di Brodo Vegetale
1 Cucchiaio di Farina Bianca
1 Bustina di Zafferano
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
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Mettete a dorare in una padella, con l’olio e il burro, la cipolla, molto finemente tritata, e la pancetta tagliata a dadini. Lavate e tagliate a striscioline la lattuga ed unitela al soffritto, rigirandola delicatamente. Read the rest of this entry »
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